Caranguejo com pirão

Ingredientes:

• 12 caranguejos vivos
• 2 cebolas médias
• 1/2 pimentão verde  
• 1 tomate grande
• Cebolinha e coentro a gosto
• Sal a gosto
• 1 garrafa pequena de leite de coco (pode ser light)
• 1 colher (chá) cheia de molho de mostarda
• 3 colheres cheias de extrato de tomate
• Farinha de mandioca

Modo de preparo:

• Com cuidado limpe os caranguejos com uma escova pequena, com ajuda de uma vela, queime os pelos
• Bata no liquidificador a cebola, o pimentão, o tomate, a cebolinha, a mostarda e o extrato de tomate com um copo (americano) de água
• Reserve
• Em uma panela grande coloque os caranguejos com água para dar a 1ª fervida
• Antes de ferver, quando os caranguejos já não se mexerem mais, desligue o fogo e jogue essa água fora
• Coloque - os no fogo novamente, agora acrescentando o molho do liquidificador que está reservado e o sal, em fogo alto
• Quando começar a ferver baixe o fogo
• Após 15 a 20 minutos de fervura coloque o leite de coco e espere mais 10 minutos

Pirão:

• Em uma panela coloque uma quantidade do molho do caranguejo
• Com o fogo baixo coloque a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre
• Quando a farinha mudar de cor e ficar toda uniforme está pronto
• Sirva quente, excelente acompanhamento de bebidas

Tempo de Preparo: 1h 00min

Rendimento: 12 porções 

Cozido pernambucano de carne e pirão

Ingredientes:

• 1 kg de músculo bovino ou acém sem osso
• 4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços médios
• 2 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços médios   
• 8 folhas de couve
• 1/2 repolho cortado em 4 pedaços
• 2 milhos verdes descascadas e cortadas em pedaços médios
• 2 batatas doces descascadas e cortadas em pedaços médios
• 1 macaxeira (mandioca) descascada e cortada em pedaço médio
• 4 maxixes (opcional) inteiro
• 4 quiabos (opcional) inteiro
• Coentro
• 3 colheres (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de sal
• 1 tablete de caldo de carne
• Farinha de mandioca
• Água

Modo de preparo:

• Em uma panela de pressão grande, coloque a carne cortada em pedaços médios junto com 1 colher (chá) de sal e o colorau
• Sobre a carne, coloque o repolho cortado em 4 pedaços, as folhas de couve dobradas como se fosse uma trouxa
• Arrume-os de maneira organizada
• Coloque água até cobrir os alimentos na panela
• Deixe cozinhar por 30 minutos
• É importante que a panela seja grande, para que não haja problemas com o volume da pressão
• Enquanto a carne cozinha na pressão, em uma panela maior, coloque o restante dos legumes cortados em pedaços médios, o caldo de carne e água até cobrir os alimentos
• Colocar no fogo quando estiver faltando 10 minutos para tirar a carne da pressão
• Retire a panela de pressão do fogo e coloque o caldo mais todos os alimentos que estavam na panela, junto com os legumes da outra panela
• Mecha e deixe cozinhar até que todos os legumes estejam cozidos e a carne macia

Montagem do prato e do pirão

• Em um pirex grande, coloque todos os legumes arrumados, ao lado deles coloque a carne, reserve o caldo
• Na panela ficou apenas o caldo, leve ao fogo e deixe ferver
• Quando levantar fervura, comece a colocar, aos poucos, a farinha de mandioca, mexendo sem parar com uma colher de pau
• Ele ficará consistente
• Desligue o fogo e coloque coentro para dar o cheiro
• Sirva quente

Tempo de Preparo: 1h 30min

Rendimento: 15 porções